第109章渍酸菜(2/4)

先烫头，后烫腚。”王玉芬在一旁看着，忍不住笑说：“对，就是这样，烫的时候注意时间，别烫过头了，不然白菜就软塌塌的，没口感了。”王大春好奇地问：“师娘，为啥要先烫头再烫腚呀？”王玉芬耐心解释道：“先烫头，能让白菜的叶子先受热变软，后面再烫帮子的时候，整棵白菜受热就更均匀，这样渍出来的酸菜味道才一致。”接着，王玉芬又说道：“咱渔村渍酸菜和其他地方可不一样。别的地儿可能直接把白菜扔缸里就腌了，咱这先烫一下，能去掉白菜的生味，还能让酸菜发酵得更好。而且咱这儿有时候还会加点儿咱自己捞的小鱼小虾，那腌出来的酸菜，带着股鲜味儿，别处可吃不着。”林宇和王大春听着，不住点头。同样是东北，可渔村有的独有技艺。王玉芬从灶台上拿起一根筷子，眼神专注地盯着锅里正烫着的白菜头。她微微弯腰，将筷子轻轻扎进白菜帮子与叶子相连的部位，一边扎一边说道：“你们俩好好看着，这筷子要是能轻松扎进去，而且感觉白菜帮子没有那种生硬的阻力，就说明白菜头烫得差不多了。”林宇和王大春赶忙凑上前，眼睛紧紧盯着王玉芬手中的筷子。王玉芬扭头看向他们，认真地说：“你们俩以后都是要成家过日子的人，这些活可得好好学。别到时候自己过日子了，连个酸菜都渍不好。”王大春憨厚地笑着点头：“师娘，你放心，我肯定好好学。以后自己渍酸菜，也带过来让你尝尝我的手艺。”林宇也跟着应和：“妈，学着呢，看着也没什么难的。”“哎，你可别小看这个过程，看着简单，一上手就难。”王玉芬说道。确认白菜头烫好后，王玉芬伸手抓住白菜的根部，稍微用力一提，将白菜从锅里提起一些，顺势一翻，白菜便在空中转了个身，“噗通”一声，白菜帮子那一头，也就是俗称的“腚”，落入了翻滚的热水中。她一边翻动着白菜，确保白菜帮子的每一处都能均匀受热，一边继续说道：“这烫白菜腚啊，时间得稍微长点，帮子厚，不容易烫透。但也不能太久，太久了白菜就没嚼劲了。你们看，像这样慢慢翻动，让热水充分裹住白菜帮子。”林宇和王大春全神贯注地看着，林宇还不时伸手靠近锅边感受温度，想象着自己操作时的情景。随着渍酸菜的工序有条不紊地进行，屋里弥漫着浓郁的水汽，仿佛一层轻薄的云雾，将整个空间氤氲得如梦如幻。灶膛里的火舌